酵母发面放糖干嘛

在酵母发面时放糖的主要作用是 提高酵母的活性，加快发酵速度，并使面团更加松软。具体来说，白糖作为酵母的食物来源，能够加速酵母的繁殖和活跃，从而促进发酵过程。酵母在分解糖类的过程中会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

此外，白糖还能改善面团的口感，使其更加香甜可口，并增加面制品的色泽，使其在烘焙或煎炸过程中呈现出金黄色的诱人外观。

在实际操作中，通常建议在2公斤面粉中加入50克糖，这样可以缩短发面时间，并使蒸出的包子馒头更加松软美味。同时，为了使酵母更好地激活，可以将白糖与酵母粉混合后加入温水中溶解，或者先溶解白糖，再加入酵母水。

需要注意的是，糖的用量与酵母菌的比例应保持在1:1左右，过多的糖分可能会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不均匀。