包子自发面发面多长时间
包子的自发面发面时间主要 取决于环境温度和湿度,以下是一些常见情况下的建议时间:
一般情况
在温暖潮湿的环境下,自发面粉需要发酵15-20分钟左右。
室温下醒发1-2个小时通常就足够了。
温度影响
夏天温度较高时,自发粉做包子发酵40分钟左右即可。
冬天气温较低时,不利于发酵,需一个小时甚至更长时间,具体可根据面团发酵情况做出调整,当面团体积发酵至2倍大,手指轻按面团表面出现凹陷,略带酸味和酒香气即可。
其他注意事项
如果天气较冷,可以适当延长醒发时间,或者将面团放在温暖的地方,比如烤箱的发酵功能里。
发酵过程中注意观察面团的状态,如果发现面团已经变得松软蓬松,就可以开始制作包子了。
包子包好后需要进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟,经过二次发酵的包子,蒸出来会很好。
综合以上信息,建议在温暖潮湿的环境下,将自发面粉发酵15-20分钟,或者室温下醒发1-2小时。如果温度较低,可以适当延长醒发时间,或者将面团放在温暖的地方以促进发酵。最后,包子包好后需要进行二次发酵,以确保包子在蒸制时能够蓬松暄软。