西式油炸牛肉小串做法
西式油炸牛肉小串的做法如下：
原料选择与切块
选择经兽医卫生检验合格的牛肉原料，修整后切成小片状，温度控制在6~8℃。
穿串
将切块后的牛肉片按要求穿在长15厘米的竹签上。
调味
将穿好的牛肉串浸泡在调味液中或将调料袋放在牛肉串盒内。调味液可以包括精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。
速冻
将牛肉串放在平盘上，置于速冻间内，冻结15分钟后翻扣在另一个平盘内，再冻结15分钟，直至牛肉串完全冻硬。
装箱
将速冻好的牛肉串先装入小盒内，再将小盒装入纸箱内，置于-18℃下进行贮藏、运输和销售。
油炸
将植物油放入锅中，加热至170~180℃，慢慢放入已浸泡的牛肉串，炸制8~12分钟，至牛肉串为金黄色，外酥内软时即可出锅。如果没有浸泡的牛肉串，立即将调味料洒在牛肉串上，冷却后为成品。