油炸见手青

油炸见手青是 云南的传统菜肴，具体做法如下：

用料

见手青 800克

大蒜 5瓣

小米辣 10个

盐 适量

食用油 适量

菜油 200克

大葱 1棵

做法步骤

将见手青洗净，沥干水分。

大蒜切末，小米辣切段，大葱切段备用。

锅中倒入足够的食用油和菜油，烧至油温七成热（约180℃）。

将见手青放入油锅中，用中火炸至表面微黄，然后捞出沥油。

将锅中油温升至九成热（约220℃），再次将见手青放入油锅中，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。

锅中留少量油，放入大蒜末、小米辣段和大葱段，翻炒出香味。

将炸好的见手青倒入锅中，加入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

见手青必须彻底炸熟炸透，否则可能引起中毒。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

注意事项

见手青在食用前务必确认其安全性，避免食用有毒品种。

炸好的见手青隔餐食用时，需要重新加热以确保安全。

油炸见手青口感酥脆，风味独特，是云南地区非常受欢迎的一道传统美食。在制作过程中，一定要注意安全，确保见手青完全熟透，以避免食物中毒的风险。