茄子莱做法

茄子莱的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

酱烧茄子

用料：茄子（绿皮）400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量。

做法：

1. 茄子洗净撕成块，放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分。

2. 锅中倒入适量植物油，放入茄子煎至表面微微焦黄并略显软烂。

3. 锅中留底油，加入切碎的大蒜和豆瓣酱炒出红油。

4. 加入煎好的茄子、尖椒、食盐、白糖和甜面酱，翻炒均匀，收汁即可。

油淋茄子

用料：茄子400克、蒜3瓣、小葱1根、食用油15克、豆瓣酱4克、酱油2克、白糖2克。

做法：

1. 茄子切条，蒜切末，小葱切葱花。

2. 锅中倒入适量油，油温升高后，下入茄子炸1分钟，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱和蒜末炒出红油。