茄子夹肉末青椒

茄子夹肉末青椒是一道美味的家常菜，做法如下：

茄子处理

茄子洗净，切成厚片，两片之间不要切断。

将茄子片放入盐水中腌制10分钟，去除多余水分，然后挤干。

肉末处理

猪肉剁成末，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

裹粉炸茄子

碗里放点生粉，加水调成糊状。

将腌制好的茄子片沾上调好的生粉。

锅中加油，将茄子片炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。

放入肉末煸炒至变色，加入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉炒香炒出红油。