牛头菜腌制

腌制牛头菜的方法如下：

方法一：

前期准备

生大头菜10斤

盐3两

砂糖4两（白的红的都可以）

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

后期准备

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒。

放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

腌制过程

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断。

把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

把大头菜合并起来，依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面。

在大头菜上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。

把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。

密封过程

把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。

最后密封容器，放在阴凉处腌制一段时间即可。

方法二：

材料

大头菜

盐

白糖

米醋

生姜（可选）

步骤

将大头菜清洗干净，去掉叶子和根部，切成适当大小的块状或条状。

在一个大容器中，加入足够的水，然后加入适量的盐，搅拌均匀溶解盐。

将切好的大头菜放入盐水中浸泡，用一个重物（如盖子或石头）压住大头菜确保完全浸泡在盐水中。盐水的浓度应该是30g盐：1升水。

做一个盖子，防止外界空气进入容器，将容器放在室温下静置24小时。

后续的时间里，每天都要打开盖子释放掉产生的气体，然后再封上。这个过程称为"放气"，可以避免大头菜发酵过度产生败坏的气味。

约1-2天后，可以品尝一下腌制的大头菜是否已经有了所需的酸甜味道。如果不够酸甜，可以继续静置1-2天。

当大头菜的酸度和口感符合个人喜好时，可以将其捞出并用清水冲洗干净，尽量去除过咸的味道。

在空调房间中晾干大头菜，或用纱布包裹并在室外晒干。

完全晾干后，将大头菜装入干净的玻璃瓶中，加入一些白糖，米醋和腌制过程中的生姜（可选）以增添风味。

盖好瓶盖并放入冰箱冷藏，待几天或几周后即可食用。腌制时间越长，味道会越浓郁。

这两种方法都可以用来腌制牛头菜，具体步骤略有不同，可以根据个人口味和条件选择合适的方法。