选螃蟹的质量要求是

挑选优质螃蟹时，可以参考以下质量要求：

蟹壳应呈青灰色，有光泽，且比较坚硬。腹部应洁白无瑕，没有斑点或霉斑。

蟹腿应完整，没有断腿或瘸腿的情况。蟹爪绒毛丛生，且呈金黄色。

蟹脐应向外凸起，且饱满有弹性。新鲜的螃蟹在呼吸时会不断吐出小气泡。

活力充沛的螃蟹对外界刺激反应灵敏，蟹爪会迅速收缩或有力挣扎。翻转螃蟹时，能迅速翻身恢复原位的为优质螃蟹。

新鲜的螃蟹应带有一种自然的海水或淡水气息。如果闻到刺鼻的异味、腥味过重或者有明显的腐败气味，则螃蟹可能不新鲜。

手感沉重的螃蟹肉质更为饱满。在同等大小的情况下，选择重量更重的那只螃蟹。

挑选时可以根据需要选择雄蟹或雌蟹。一般来说，中秋节前后母蟹较肥，而公蟹的爪子较大，腹部较突出。

螃蟹的整体状态应无明显的损伤或裂缝。在阳光下观察螃蟹盖的边缘是否透光，透光性好则蟹肉较肥。

通过以上几个方面的综合判断，可以挑选到新鲜、优质的螃蟹。建议在购买时选择信誉良好的商家，并注意观察螃蟹的整体状态。