广东青菜为什么要蒸熟

广东青菜要蒸熟的原因主要有以下几点：

保持蔬菜的鲜嫩口感：

蒸菜能够最大程度地保留蔬菜的原汁原味和营养成分，尤其是对于质嫩的蔬菜，如空心菜、芥兰、生菜等，通过蒸的方式可以使其更加鲜嫩可口。

减少维生素损失：

在蒸的过程中，原料与水蒸气处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，这样可以减少可溶性维生素的损失。虽然蒸的时间过长会导致部分热敏感的维生素C损失较大，但总体上蒸菜比煎炒炸焗等方式更有利于维生素的保留。

符合健康饮食理念：

蒸菜相对于煎、炸等烹饪方式，油脂使用较少，更加符合《中国居民膳食指南（2016）》的标准，有助于健康饮食。

烹饪方式多样：

蒸菜是粤菜烹饪的“拿手好戏”，无论是生猛海鲜、五花肉，还是蔬菜、点心、主食，都可以通过蒸的方式变成美味。

综上所述，广东青菜要蒸熟是为了保持其鲜嫩口感，减少维生素损失，符合健康饮食理念，并且能够运用在多种烹饪方式中。