香辣炒变蛋
香辣炒变蛋是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括皮蛋、青椒、红椒、芹菜、蒜、豆豉等，通过热油锅炒香调料，再加入皮蛋和其他蔬菜快速翻炒，最后加入适量的盐、生抽和鸡精调味即可。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
皮蛋 4个，切成块状
青椒 2根，切段
红椒 2根，切段
芹菜 适量，切小丁
蒜 2瓣，切片
豆豉 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
炒制过程
热油锅，倒入蒜片，小火煸香
再倒入豆豉，小火煸炒片刻
倒入皮蛋，中火翻炒，炒至表面起虎皮后盛出备用，只留底油在锅里
倒入青椒、红椒和芹菜丁，翻炒至断生
将炒好的皮蛋倒回锅内，调入适量盐、生抽和鸡精翻炒均匀，关火
装盘