茄子炒出来太油了

茄子炒出来太油了，主要是因为茄子内部具有多孔结构，在炒制过程中容易吸收油脂。以下是一些有效的方法来减少茄子炒制时的吸油量：

将茄子切块或条，放入开水中焯烫片刻后捞出。开水焯烫可以封闭茄子表面的气孔，减少吸油。

将茄子切块或条，撒上适量盐，腌制片刻后挤出水分。盐腌可以使茄子内部的水分析出，减少炒制时的吸油空间。

将茄子切开或去皮后暴露在空气中，很容易氧化变黑。将茄子放在清水中浸泡，这样茄子不会变黑，还会吸入水分，再炒的时候，不会那么吸油。

将茄子切段或切块后，放在淡盐水里面泡一泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，再炒的时候，茄子就不会吸油严重了。

炒茄子的时候，先将茄子倒入锅中，小火进行煸炒，等到茄子的水分流出来，小孔被破坏掉，再来放油炒，茄子就不会那么吸油了。

用淀粉糊来包裹茄子，给茄子外部包裹上一层薄膜，这样当包裹之后的茄子再和油接触后，茄子的毛孔不会接触到油，就不会那么吸油了。

经过前面处理后的茄子，接下来就可以放心下锅了。炒茄子的时候，少油快炒是关键。热锅凉油，稍微加一点油就可以，然后迅速把茄子放进去翻炒几下。