砂锅能做红烧肉不嫩

是的，砂锅可以用来做红烧肉，并且能够使红烧肉更加嫩滑。以下是砂锅红烧肉的制作方法：

猪肋条肉（带皮五花肉）1000克

生姜、葱、绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油等

将带皮五花肉切成麻将大小的方块，放到凉水锅里焯水，去血沫后捞出洗净沥干水分，盛入盘待用。

锅洗净置小火上，锅里放少许油，随后在油里加白糖（冰糖），并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，炒到白糖变成枣红色，再放清水，搅匀后把汁盛入碗中即成糖色待用。

锅里放油烧热，倒入肉块。同时放葱、生姜片（香叶、八角）等与肉块搅拌翻炒。放入糖色、少量老抽酱油、蚝油炒制，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加绍酒、精盐与白糖，大火烧开撇去浮沫。

取砂锅一只放入红烧肉烧开，改小火烧45分钟，直至肉质软烂。再用大火收汁，加味精出锅。

通过以上步骤，可以制作出肉质软烂、味道浓郁的红烧肉，并且砂锅的保温性能使得红烧肉在慢炖过程中入味更充分，从而达到嫩滑的口感。

建议：

在炒糖色时，火候要掌握好，避免糖炒糊，以免影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加嫩滑。