为什么我的红烧肉很黑啊

红烧肉颜色变黑可能有以下几个原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变黑，从而使红烧肉的颜色变黑。

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖放得过多，也会导致红烧肉的颜色变黑。

炒糖色后放肉下去的顺序不对：

应该在炒好糖色后先放肉，再放作料和水（包括老抽），如果先放老抽，肉容易变黑。

收汁时操作不当：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，可能会导致肉块破碎，颜色变黑。

烧的时间太长：

如果红烧肉烧的时间过长，也会导致颜色变黑。

使用酱油过多：

酱油中的色素会使红烧肉的颜色变黑，尤其是老抽。

锅的问题：

有时候锅的材质或预热情况也会影响红烧肉的颜色。

建议

控制糖色火候：在熬糖色时，要用小火慢慢熬，避免糖色熬得过久或火候过大。

适量放糖：炒糖色时要注意糖的用量，不要放得过多。