徽州味道红烧肉

徽州红烧肉是一道经典的徽菜，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。以下是徽州红烧肉的制作方法：

精选食材

五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成块状。

调料：包括酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。

烹饪步骤

焯水：

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、料酒、蚝油、老抽、葱姜蒜和八角，继续翻炒均匀。

炖煮：

倒入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约50分钟，直到肉块变得软糯。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁包裹在肉块上，呈现出诱人的红亮色泽。

火候掌握

炒糖色：火候要小，避免糖色炒糊。

炖煮：火候要掌握好，先用小火慢炖，使肉块充分吸收汤汁，最后再开大火收汁，以达到肥而不腻、入口即化的效果。

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