猪肝不过水

猪肝在烹饪前是否需要焯水，这主要取决于个人口味和烹饪方法。以下是一些关于如何处理猪肝的建议：

不焯水

浸泡和腌制：先将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟左右，期间可以加入少许白醋以清除毒素。之后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，再腌制10分钟，加入盐、胡椒粉、料酒、姜丝和淀粉抓匀上劲。

直接炒制：有些情况下，也可以直接将猪肝切片后炒制，这样能够保持猪肝的鲜嫩口感，但需要确保猪肝已经彻底清洗干净，去除血水和毒素。

焯水

去除血水和异味：将猪肝切成薄片后，放入沸水中焯水10-20秒，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。这样可以有效去除猪肝中的血水和异味，使炒出的猪肝更加鲜嫩可口。

适用于口感要求较高的情况：如果喜欢口感柔嫩的猪肝，建议先焯水再炒制。

建议

彻底清洗：无论选择哪种方法，都应确保猪肝彻底清洗干净，去除血水和毒素，以保证食用安全和口感。

根据口味选择：如果追求鲜嫩口感，可以选择不焯水直接炒制；如果对口感要求较高，可以先焯水再炒制。

通过以上方法，可以有效地处理猪肝，使其在烹饪过程中保持鲜嫩口感，同时去除腥味和毒素。