清蒸鲈鱼清蒸鳕鱼

清蒸鲈鱼和清蒸鳕鱼都是中华美食中的经典做法，下面是两种鱼的详细做法：

清蒸鲈鱼

选鱼与处理

选鱼：选用新鲜的活鲈鱼，肉质鲜嫩，蒸出来的效果最理想。

处理：

用剪刀剪掉鱼鳍，修成燕尾状。

清理鱼肚子，尤其是鱼肚子里的贴骨血和内脏残渣。

在鱼身两侧各划几道口子，便于入味。

鱼肉的腌制

腌制材料：葱姜水、白醋。

腌制方法：

葱姜切片，放入大碗中，加入适量清水，滴入几滴白醋。

搓揉葱姜，抓出汁水。

将葱姜汁倒入鱼肚子里，腌制十分钟。

蒸制

蒸锅：水开后将鱼放入锅中，大火蒸10到12分钟。

调味：

蒸好后倒掉盘子里多余的蒸鱼水。

淋上热油和酱油，增加鲜味。

清蒸鳕鱼