什么羊肉膻

羊肉的膻味主要来源于 山羊肉，尤其是 脂肪中含有的一种叫C9H18O2的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。此外，羊肉的膻味程度还受到羊的品种、性别、年龄以及饲养方式等因素的影响。例如，公羊肉的膻味通常比母羊大，山羊的膻味比绵羊大，而阉割后的公羊膻味会显著减小。在品种方面，内蒙古乌珠穆沁羊等品种羊肉膻味极轻，肉质鲜嫩。

综上所述，如果需要羊肉膻味较小，可以选择绵羊肉或者特定品种的羊肉，如内蒙古乌珠穆沁羊。同时，通过选择阉割后的公羊也可以有效减少膻味。