银耳莲子羹煮化了

银耳莲子羹煮化了，通常意味着银耳和莲子都已经变得非常软糯，汤水也变得更加浓稠。以下是一些建议，帮助你更好地煮出胶质的银耳莲子羹：

提前浸泡

银耳和莲子都需要提前浸泡，以便在煮的时候能够更快地变软。银耳可以提前用冷水浸泡1夜，莲子也可以提前浸泡几个小时或过夜。

充分泡发

泡发好的银耳要去除黄色的蒂部，撕成小块，这样可以增加银耳与水的接触面积，使其更容易煮出胶质。

水量充足

煮银耳莲子羹时，水量要一次性加足，避免在煮的过程中水烧干。水量大约是食材的3-4倍。

小火慢炖

大火烧开后，转小火慢炖，时间根据银耳和莲子的硬度而定，一般需要1-2小时，直到银耳出胶，莲子熟透。

适时加入冰糖

冰糖可以在银耳开始化后加入，继续小火焖煮1-1.5小时，直到冰糖完全融化，这样可以使银耳莲子羹的口感更加滑润。

搅拌防粘锅

在煮的过程中，要经常搅拌，防止银耳胶质粘锅。

最后加入其他配料

如果想要加入枸杞、红枣等配料，可以在银耳莲子羹快要炖好的时候加入，继续炖煮10-15分钟，让它们充分融合。