清蒸冰糖甲鱼正宗做法

冰糖清蒸甲鱼的制作方法

食材准备

主料：甲鱼 1只（约500g）

辅料：冰糖 50g、猪板油 25g、熟猪油 50g、料酒 25g、醋 15g、葱段 15g、姜片 8g、酱油 35g、盐 3g、湿淀粉 20g、香油 10g、鲜汤 适量

制作步骤

甲鱼处理

将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3~4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2~3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水。

蒸制

将鱼肉和裙边放在大汤碗内，其上放葱段、姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段、姜片。

炒制

将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉和裙边，加入酱油、料酒、醋、盐、猪板油丁和一半冰糖，加入适量鲜汤，加盖，用小火焖6~8分钟。

收汁

揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色泽：深红

口感：酥烂脱滑，软糯味浓，香甜适口

小贴士

选购要点：选择体型适中、四肢有力的活甲鱼，甲壳完整、无损伤为佳，最好在早市采购，保证新鲜度。

烹饪技巧：炖煮时间要足够，确保甲鱼肉质软烂；火候控制很重要，小火慢炖才能入味；冰糖放入的时机要把握好，过早容易煮苦。

适宜人群

一般人群均可食用，适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。

食用禁忌

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

注意事项

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

通过以上步骤，您可以制作出一道色泽红亮、口感酥烂、香甜适口的冰糖清蒸甲鱼。希望您能喜欢这道美味的菜肴。