清蒸鲈鱼不白吃
要做出肉质鲜美、不腥不柴的清蒸鲈鱼，关键在于正确的处理和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和技巧：
选鱼
最好选择新鲜活蹦乱跳的鲈鱼，如果买不到活鱼，也要选肉质弹性好、鳃部鲜红的鱼。
鱼的处理
清洗鲈鱼时，要彻底清理鱼腹内部，去除内脏和鱼鳃，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源。
在鱼身两侧各划几道口子，便于入味。
可以选择不去除鱼鳞，因为鲈鱼的鳞片比较小且薄，蒸出来不影响口感。
腌制
用适量米酒、姜片和葱段腌制鲈鱼10分钟，去腥增香。
腌制时不要放料酒和食盐，以免掩盖鱼肉的鲜嫩或使鱼肉变柴。
蒸制
锅中加水烧开，将腌制好的鲈鱼放入锅中，大火蒸10到12分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。
蒸鱼时一定要等待蒸锅水烧开后再放鱼，大火蒸才能锁住鱼肉的鲜嫩。
蒸好后取出，将盘子中蒸出的水倒掉，以免影响鱼的鲜美味道。