清蒸秋刀鱼处理

清蒸秋刀鱼的处理步骤如下：

将秋刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，可以用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液。

从腹部刨开，把里面的内脏和黑膜挖出来再清洗干净。

生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。

青红辣椒去籽切丝。

葱、姜、蒜切块，平铺稍微深点的盘底。

用盐、料酒、酱油、姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料）腌15分钟左右。

也可以加入适量的酱油、姜、料酒等腌制一段时间，这样可以将腥味去除。

锅里放清水，将秋刀鱼放入蒸笼上，用大火煮开20分钟左右即可将秋刀鱼端出来。

或者将秋刀鱼放入盘中，加入适量盐、醋、姜、料酒、十三香、味精腌制二十分钟，然后放入蒸锅，蒸十分钟即可。