唐山麻辣鸡块的做法

唐山麻辣鸡块的做法如下：

方法一：

1. 鸡腿肉或鸡排腿洗净，剁成块，加入葱姜蒜沫、适量的料酒、一点点老抽（可选）、一勺蜂蜜，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏1小时以上。

2. 热锅冷油，放入一大勺郫县豆瓣酱、花椒、麻椒炒香，捞出花椒粒和豆瓣备用。

3. 葱姜蒜爆香，放入腌好的鸡块不停翻炒，加入干辣椒，炒到鸡肉八成熟。

4. 加入适量的水，不要太多，加入适量的盐、耗油、鸡精调味，大火收汁。

方法二：

1. 鸡腿洗净，剁成块，加姜片、半勺料酒、半勺盐，腌制二十分钟左右。

2. 油菜洗干净，中间劈一刀备用。

3. 锅烧热，加食用油，放干辣椒、花椒，爆香，加入拍扁的蒜瓣，炒至蒜瓣八成熟。

4. 下入腌制好的鸡块，翻炒至外表变成白色，加入盐、生抽翻炒均匀。

5. 加入秘制麻辣鸡块调料（淘宝上买的）和德庄中辣火锅底料，翻炒均匀，加入适量清水盖上锅盖等烧开。

6. 加入油菜，翻炒均匀，等油菜熟了就可以出锅。

方法三：

1. 鸡腿去骨切块，放入白糖、盐、蜂蜜、料酒拌匀入味。

2. 锅里放油，油热后放入大蒜末、麻椒面、孜然粒、郫县豆瓣酱、两大勺糖，放入鸡腿肉，炒到六分熟时放青菜，放少许盐。

方法四：

1. 鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。

2. 锅烧热，放入油，四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。

3. 蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然，炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒至油炒红，加味精、盐，加入鸡块，炒7-8分钟。

4. 待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下即可。

方法五：

1. 鸡剁去头、翅尖、鸡爪，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。

2. 炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。

3. 炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。