包子要缩小

包子缩小可能由多种因素导致，以下是一些常见原因及相应的解决办法：

如果面粉筋度过高，会导致包子皮过于紧实，从而在蒸煮过程中容易收缩。解决办法是搭配使用低筋面粉或加入一些食用胶体或面粉改良剂来调整面团的筋度。

面团的发酵是制作松软包子的关键。如果醒发不足或过度，都会影响包子的体积。需要时刻关注温湿度及包子醒发状态，确保面团充分发酵。

馅料过多可能导致包子在蒸煮时破裂，而馅料过少则会使包子显得松散。需要根据包子的大小合理安排馅料的分量，并确保包子之间有足够的空间膨胀。

在包子发酵和蒸煮过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。因此，在取出包子蒸锅时，应稍微晾凉后再开盖。

蒸锅火力不足会导致包子未能充分蒸透，从而影响其体积。需要使用最大火力蒸制，并确保水滚开后才能上笼，蒸透为止。

如果面团发酵过头或揉面不均匀，会导致包子皮薄馅大，蒸熟后容易回缩。需要控制好发酵时间和揉面力度，确保面团状态良好。

在气温较低的情况下，蒸笼盖上的凝结水滴到包子上，可能导致包子皮收缩。可以在蒸笼盖子上铺一层纱布或毛巾，防止水滴直接接触包子。

蒸好的包子需要进行二次醒发，以使其自然膨胀。如果二次醒发时间不够，包子在蒸熟后会回缩或塌陷。

刚蒸好的包子温度较高，如果立即打开锅盖，会导致冷空气进入锅中，使包子遇冷收缩。应在包子完全冷却后再开盖。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸煮过程中缩小的情况，提高包子的质量和口感。