腊肉风干

腊肉风干至出油是制作过程中的一个重要环节，以下是一些关键点：

晾晒时间和条件

腊肉一般是在冬至之后晾晒，因为这个时候的温度比较合适。通常晒到出油就可以吃了，不需要一直晒，否则腊肉会很干很硬。

晾晒时间一般为一周左右，具体时间会根据天气、湿度和腊肉的大小、厚度等因素有所不同。

腊肉在风干过程中，需要挂在通风处，在阳光下暴晒至出油。一般最好晾晒一周，期间需要准备食品袋或保鲜袋，并挤掉其中的空气以保持肉质和风味。

出油后的处理

腊肉风干后，可以去掉挂在腊肉上的小绳子，把长肉切成小段，装好后可以把保鲜袋里的空气挤出来，有利于以保持肉质和风味。

腊肉晒出油后，可以放入冰箱冷冻室里保存起来，这样可以延长保存时间。

保存方法

晒好的腊肉应放置在阴凉干燥处，避免长时间在阳光下暴晒，以免油脂流失，影响食用口感。

腊肉在保存时，应保持0到10度的温度环境，以免出现变质的情况，同时需要做好防潮措施。

综上所述，腊肉风干至出油后，需要及时进行适当的处理和保存，以保持其最佳的风味和口感。