上海青素菜包子馅的做法

上海青素菜包子馅的做法如下：

和面

将面粉、酵母、糖和温水混合，揉成软硬程度中等、表面光滑的面团，然后饧发至两倍大。

准备馅料

上海青：清洗干净，焯水后捞出降温，然后切碎，加入香油防止氧化。

香菇：提前浸泡切碎。

虾仁：焯水两分钟，变色后捞出。

蒜末和姜末：切好备用。

其他配料：根据个人口味，可以加入蚝油、盐、鸡精、生抽、麻油、胡椒粉等调味料。

混合馅料

将切碎的上海青、香菇、虾仁放入大碗中，加入蒜末和姜末，然后调入调味料，搅拌均匀。

擀皮和包馅

饧好的面团取出，揉搓排气后分成均等的面剂，每个面剂子稍微整理后擀成中间厚边缘薄的面皮。

取一张面皮，包入适量馅料，用手指捏出褶皱，包成包子。

二次饧发和蒸制

包好的包子放入蒸锅中，进行第二次饧发10~15分钟。