为什么蒸馒头皮会变光亮

蒸馒头皮变光亮的原因主要有以下几点：

面团发酵充分：

在发酵过程中，面团中的酵母与糖分相互作用产生二氧化碳，使面团膨胀并形成松软的纹路，同时赋予外皮一定的光泽。

水蒸气的润滑作用：

在蒸制过程中，水蒸气覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，形成一层光滑的皮。这类似于泥瓦匠抹墙，通过反复擀压和摩擦形成光面。

高温蒸制：

高温能够促进外层表面水分的挥发和蛋白质的变性，从而形成金黄色、有光泽且脆硬的外皮。

表面处理方法：

有些厨师在制作馒头时会采用一些特殊处理方法来增加外皮的光泽和口感，例如在烘烤前在馒头表面刷上一层液体（如水、牛奶、蛋液等）或者撒上一些芝麻等配料。

揉面技巧：

揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到面团光滑、发白发亮，基本揉好了。

发酵与揉面的平衡：

发酵不够，馒头个头不大且僵硬；发酵过了，馒头表面不光滑，气泡太多。掌握好发酵和揉面的平衡，可以使馒头外皮既光滑又有弹性。

综上所述，蒸馒头皮变光亮主要是由于面团发酵充分、水蒸气的润滑作用、高温蒸制、表面处理方法、揉面技巧以及发酵与揉面的平衡等多方面因素共同作用的结果。