大豆豆浆加热凝固

豆浆加热凝固的原因主要有以下几点：

蛋白质变性 ：豆浆中的蛋白质在加热过程中会发生变性，导致其空间构象发生变化，多肽链舒展开来，疏水基团和侧链外展，导致蛋白质的水合能力下降，溶解度降低，最终形成相对稳定的蛋白溶胶。在无机盐或电解质的作用下，这种蛋白溶胶会进一步变性变成凝胶。

盐析作用：

加热过程中，豆浆中的钙、镁等矿物质离子会与蛋白质结合，破坏蛋白质的水化层与双电层，形成不溶性物质，导致豆浆凝固。

添加物的影响：

如果在制作豆浆过程中添加了糖、盐或其他凝固剂，这些物质可能会促进豆浆的凝固。

微生物作用：

豆浆放置时间过长，可能会因微生物发酵导致水分减少而凝固。

自然现象：

豆浆在冷却后也会逐渐凝固，这是物质结构改变的自然现象，对于饮用或烹饪来说仍然可以正常使用。

解决方法

如果豆浆凝固是因为放置时间过长，且没有变质现象，可以尝试加热至65℃以上，使凝固的豆浆回复成流体状再饮用。

如果豆浆出现异味，如发酸、发散腥味等，说明已经变质，不建议直接饮用。

如果豆浆凝固后口感粘稠，可以加入一些水稀释，或者加入适量的糖、盐、蜜等调味品调整口味。

注意事项：

豆浆在加热过程中应保持小火，避免焦糊，煮至沸腾后继续加热约10分钟。

使用的水质应尽量软化，避免使用硬水，以免影响豆浆的口感和凝固效果。