猪肉香菇辣椒酱的做法

方法一：

材料准备

猪瘦肉350克

鲜香菇500克

鲜红辣椒650克

大葱50克

姜20克

大蒜50克

油500克

盐50克

白糖15克

黄豆酱30克

蚝油30克

鸡精3克

火锅底料（不辣的）50克

制作步骤

将鲜红辣椒洗净，沥净水分，去掉辣椒蒂。

香菇剪掉根部，伞柄留着，不用剪掉，清洗干净。

锅内加水，下入香菇焯水，水开后煮3-4分钟，捞出放到冷水中投凉，沥净水分，用料理机打成颗粒状，切成末。

猪肉切碎或用料理机打碎，保留颗粒感。红辣椒用刀切碎或料理机打碎，打成颗粒状。

将辣椒放入纱布内，用力挤压，挤出辣椒汁待用。

花生米小火炒熟，晾凉后剥去外皮，打碎。大葱、姜、蒜切成末，火锅底料选用不辣的。

锅内加油烧热，下入猪肉末翻炒至颜色变白，炒至9分熟，捞出沥净油。

锅内下入火锅底料，小火炒制，炒出香味，随后下入葱姜蒜末，翻炒1-2分钟。

加入香菇末、辣椒末、辣椒汁、黄豆酱、蚝油、鸡精，继续翻炒均匀，炒至香菇熟透即可。

方法二：

材料准备

鲜红辣椒500克

熟花生碎150克

熟芝麻50克

郫县豆瓣酱50克

原味豆豉20克

制作步骤

鲜辣椒用料理机切碎。

干香菇泡发，用料理机打碎。

锅里倒油，小火炸香姜条、花椒、八角、桂皮，捞出。

放入葱沫、蒜沫，炒肉。

加入香菇碎和香菇水，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆豉。

加入鲜红辣椒碎和干红辣椒碎，放老抽，不停搅拌。

最后放入花生碎和芝麻，熬至表面不再起泡。

方法三：

材料准备

干辣椒、猪肉、香菇、大蒜、生姜、花生米、黄豆酱、辣椒面、豆豉、白芝麻、盐、花椒粉、五香粉、糖、料酒、酱油、玉米油。

制作步骤

干辣椒滚水焯水后切末，猪肉和香菇切末，大蒜切末。

猪肉腌制后炒干水分，香菇同样炒干水分。

倒油，炸香料至微微变色捞出，倒入辣椒迅速搅拌，依次放入蒜末、香菇、猪肉，加入黄豆酱，口味重的可以加少量盐。

快出锅时放入花生碎，关火后加入熟芝麻迅速搅匀。

方法四：

材料准备

肉末500克

干香菇8朵

姜1片

糖5克

盐10克

蚝油1勺

蒜1瓣

老干妈2勺

制作步骤

蒜切末，辣椒酱少许，小葱切末，蒜末和小葱爆香，加入辣椒末炒香。

肉和泡发香菇一起搅碎，下油锅炒香。

炒香肉末，加入炒好的酱，加入老干妈2勺，加入水将酱煮熟，收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。