小肘做法

小肘的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

用料：小肘两个（4斤），大葱1根，生姜6片，干辣椒2个，桂皮1块，八角1个，花椒30粒，香叶2片，蚝油2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖30克，盐10克，啤酒2罐，料酒2两。

步骤：

1. 肘子泡水2小时排血水，用吉列剃须刀给肘子美美容。

2. 准备各种辅料，生抽、蚝油、老抽调汁。

3. 肘子剔骨，肉切块，骨头剁断。

4. 骨肉凉水下锅，放葱段、生姜3片、花椒15粒、八角一半、料酒2两，烧开去浮沫。

5. 水开10分钟关火捞出。

6. 起锅烧油，放入葱段、剩下的姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，30秒出香味儿。

7. 放肘子，翻炒3分钟放生抽、老抽、蚝油汁，翻炒2分钟放白糖。

8. 继续翻炒3分钟上色。