藏香猪肉为什么炖不烂

藏香猪肉炖不烂可能有以下几个原因：

煮肉时间不足或火候过大：

如果煮肉的时间太少，火候太大，都可能导致猪肉煮不烂。

器皿不合适：

使用的器皿不合也会影响猪肉的软烂程度，使用高压锅会效果更好。

猪肉不新鲜：

猪肉的肉质不新鲜，尤其是老母猪肉，很难煮烂。

后加盐：

在炖肉时后加盐会加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

火候不当：

火太急会使肉的外表变得坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。

中途加水：

中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

山楂或橘子片：

在炖肉时放入山楂或橘子片，这两种材料都可以使猪肉的肉质更酥软。

猪种和饲养方式：

不同猪种和饲养方式的猪肉肌纤维不同，影响其软烂程度。放养的野山猪比圈养猪的肉质更劲道。

焯水后处理不当：

焯水后如果沾凉水，会使肉变硬，不易炖烂。

综合以上原因，要想让藏香猪肉炖得更烂，可以注意以下几点：

确保煮肉时间足够，火候适中。