什么头凉菜

凉拌菊花头：

菊花头是一种野生绿色蔬菜，也叫菊花脑，具有清热解毒、消炎杀菌的功效。凉拌菊花头的做法包括焯水切末后调料拌，最后淋上香油，香味双收。

凉拌蛰头：

蛰头经过泡水、烫水、切丝等处理后，与蒜末、花椒、油、醋、盐、生抽等调料拌匀。蛰头如果特别咸，可以提前用水泡两天拔一下咸味。

凉拌芥菜头：

芥菜头腌制后切丝，拌以香醋、食盐和白糖。这种腌制食物风味独特，适合作为下饭菜。

凉拌青菜头：

青菜头（菜头）洗净后削皮切条，腌制后加入调料拌匀。可以加入辣椒段、蒜末、姜末等调料增加风味。

凉拌海蜇头：

海蜇头清洗干净后泡发，与其他原料如洋葱、青红辣椒、姜、蒜等拌匀。可以加入八角、花椒、陈醋、鲜酱油等调料，冰镇后食用口感更佳。

凉拌马兰头：

马兰头焯水后切细末，与笋、香干等配料拌匀，加入盐、鸡精、麻油等调料。马兰头具有护眼明目的功效。

这些头凉菜各有特色，既有清爽的口感，也有丰富的营养价值，适合作为夏日里的开胃小菜。可以根据个人口味选择合适的凉拌菜。