米饭放凉米饭会硬

米饭放凉后 会变硬，这是由于淀粉分子在温度降低时发生的“回生”现象。具体来说，当米饭冷却时，淀粉分子开始重新排列，直链淀粉更容易结合在一起，形成有序的结构，从而变得更加坚硬。随着温度的持续降低，支链淀粉也开始重组，使得米饭的硬度进一步增加。

这种淀粉的回生过程是不可逆转的，因此冷米饭的口感和质地与热米饭相比会有明显的不同。热米饭口感柔软，水分充足，更容易被身体吸收，消化速度快；而冷米饭则因为淀粉分子重新排列，变得较为坚硬，消化速度相对较慢。

此外，米饭冷却后，水分会蒸发，导致米粒变硬，淀粉在变硬后也不利于人体吸收。特别是对于肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃回生的米饭可能更为不利。

因此，如果希望米饭保持柔软口感，建议在食用前将其加热至适宜的温度。