香辣卤汤做法

香辣卤汤的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

主料：猪骨头500克、猪蹄2只、鸡脚3只、鸡翅膀3只、熟鸡蛋5个。

调料：生姜80克、花椒20克、干辣椒10克、料酒20毫升、盐适量、生抽20毫升、老抽20毫升、冰糖30克、食用油适量。

将猪骨头、猪蹄、鸡脚、鸡翅膀洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

将熟鸡蛋剥壳，放入碗中备用。生姜切成片，干辣椒切成段，备用。

锅中倒入适量食用油，加入生姜片、花椒、干辣椒段爆香。

加入猪骨头、猪蹄、鸡脚、鸡翅膀翻炒均匀。

加入料酒、盐、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

加入适量清水，没过所有食材，大火烧开后转小火煮40分钟。

加入熟鸡蛋，继续煮20分钟，即可出锅。

做法二（秘制香辣卤水）：

八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个。

郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克，鲜汤25公斤，猪油200克，花生油450克。

将香料用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

以上两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。