包子又黄又苦

包子又黄又苦的原因可能有以下几点：

碱放多了 ：在制作包子时，如果碱放得过多，会导致面团颜色发黄，并且味道发苦涩。这是因为碱会与面团中的酸性物质反应，产生一定的化学变化，不仅影响包子的颜色，还会影响其口感。

面粉问题

面粉本身发黄：

普通面粉由于没有经过特殊加工，颜色自然较黄，这也会导致蒸出的包子发黄。

面粉质量差：有些面粉厂为了追求面粉的白度，会过度磨细面粉，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉在蒸制过程中容易发黄。

发酵问题

发酵时间不足：如果包子发酵时间不够，面团没有充分发酵，也会导致包子发黄。

酵母问题：使用的酵母粉如果放得过多或过少，或者酵母发酵不完全，也会影响包子的颜色和口感。

蒸制问题

蒸制时间过长：蒸包子时，时间过长会导致面粉中的淀粉与空气中的氧气反应，使包子发黄。

蒸笼或蒸锅不干净：蒸笼或蒸锅不干净会产生不干净的蒸汽，影响包子的颜色和口感。

水质问题

水质偏碱性：有些地区的水质偏碱性，用这样的水做包子容易发黄。可以在水里加适量的白醋来中和水中的碱性。

解决方法

控制碱的用量：

在制作包子时，要严格控制碱的用量，避免过量使用。

选择合适的面粉：

选择质量较好、加工精度较高的面粉，避免使用过于粗糙的面粉。

掌握发酵时间：

确保面团有足够的发酵时间，以达到最佳的发酵效果。

注意蒸制时间：

控制蒸包子的时间，避免过长导致包子发黄。

保持蒸笼和蒸锅的清洁：

在蒸包子前，确保蒸笼和蒸锅内部干净，避免不干净的蒸汽影响包子的颜色和口感。

调整水质：

如果水质偏碱性，可以在蒸包子时加适量的白醋来中和水中的碱性。

通过以上方法，可以有效解决包子又黄又苦的问题，使包子更加美观和美味。