山东德州酸菜鱼调料配方

山东德州酸菜鱼调料配方如下：

草鱼一条（约2斤半）

酸菜鱼料包一袋（主要使用其中的酸菜）

蛋清一个

姜一块

葱适量

料酒适量

玉米淀粉适量

盐适量

泡椒几个

干辣椒几个

花椒十几粒

红椒5千克

蒜子500克

味精140克

鲜露60克

辣鲜露40克

盐、蚝油各200克

白醋50克

野山椒1桶（带水）1.5千克

混合后腌渍2天即可

鸡油500克

蒜泥、姜、圆葱各100克

黄椒酱、野山椒、咸蛋黄蓉各200克

胡萝卜250克

葱500克

青椒50克

西红柿1.5千克

小火煸炒5分钟

倒入高汤11.5千克

小火熬至浓稠

用鸡汁100克、鸡精、味精、白糖各50克调味

过滤即可

将草鱼去鳞、腮、内脏洗净，取下两扇鱼肉，鱼头劈开，泡青椒洗净片成片，泡萝卜切成片，泡姜切成片，泡椒切成马耳朵。

鱼肉斜刀片成0.5厘米厚的片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

锅内放入鸡油，烧至四成热时，放入蒜泥、姜、圆葱各100克，黄椒酱、野山椒、咸蛋黄蓉各200克，胡萝卜250克，葱500克，青椒50克，西红柿1.5千克，小火煸炒5分钟，倒入高汤11.5千克，小火熬至浓稠，用鸡汁100克，鸡精、味精、白糖各50克调味，过滤即可。

将腌制好的鱼片放入锅中，加入酸菜、豆瓣酱、适量的水，炖煮至鱼片熟透。

这些配方和步骤可以帮助你制作出正宗的山东德州酸菜鱼。你可以根据自己的口味进行适当调整。