鱼香茄子风味茄子做好吃
要做出好吃的鱼香茄子，您可以按照以下步骤操作：
食材准备
茄子：2根
肉末：200克
葱蒜：适量
调料：料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、清水：小半碗、盐：适量、食用油：适量
食材处理
茄子处理：茄子清洗干净，去除头尾，切成均匀的细条状，撒上适量盐，静置腌制19分钟。此步骤可以有效去除茄子的涩味，同时使其不易吸油。
烹饪步骤
步骤一：茄子腌制并炒软。将腌制好的茄子条用清水冲洗干净，挤干多余水分，防止太咸。热锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子翻炒。注意全程中小火，将茄子炒至颜色变深、表皮微微发软后盛出备用。
步骤二：爆香葱蒜，炒制肉末。利用锅中的底油，开小火，放入切好的葱蒜末爆香，注意控制火候以免焦糊。待香味溢出时，加入200克肉末，迅速翻炒至肉末变色，颗粒分散且表面微微上色。
步骤三：加入豆瓣酱调味。在锅中加入1勺豆瓣酱，用中小火翻炒均匀，使肉末完全裹上酱汁并上色。
步骤四：加入茄子和鱼香汁。将先前炒软的茄子重新倒回锅中，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁。转中火，将茄子与肉末充分混合，让鱼香汁均匀包裹每一根茄子。
其他做法
您也可以选择不过油的方法，将茄子切成条状，厚度大约0.5-1厘米，用少量盐腌制10分钟，帮助去掉多余水分，炒的时候更容易入味。然后加热油锅，油多一些，将茄子条放入油中，小火慢炸，煎至两面金黄微焦，外脆内软。炸好的茄子捞出控油备用。接着调制鱼香酱汁，加入蒜末、姜末、辣椒粉炒香，加入生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀。最后将炸好的茄子放回锅中，快速翻炒，让茄子均匀吸收鱼香汁，加一点点淀粉水，搅拌至汁液浓稠，茄子表面裹上一层光亮的鱼香酱。