银耳里面有什么胶能粘住

银耳里面含有的胶质是一种 天然的营养物质，主要由银耳分泌出来并凝固形成。这种胶质在银耳被煮时，尤其是与热水接触后，会溶解于水中，使银耳汤呈现出黏稠的状态。银耳胶质不仅增加了银耳汤的口感，还富含多种矿物质和微量元素，对人体健康有益。

要使银耳汤更粘稠，可以采取以下方法：

选择优质银耳：

优质的银耳通常呈白色或浅米色，根部呈黄色或黄褐色，花形完整，无霉变、无虫蛀、无杂质、无异味、有光泽。

适当浸泡：

干银耳需要浸泡以软化并释放出胶质。一般建议用冷水浸泡1到2个小时，或者用温水浸泡1小时以上，这样可以更容易煮出胶质。

撕碎或剪碎银耳：

在炖煮前，将银耳撕碎或剪碎，使其与水充分接触，有助于胶质的溶出。

控制水量：

炖煮时水量不宜过多，以免胶质被冲得太淡。同时，水量也不宜过少，否则后期再加水会冲淡胶质。

通过以上方法，可以更好地煮出银耳中的胶质，享受更加黏稠美味的银耳汤。