西红柿发芽太多好不好

西红柿在发芽后，其内部的营养物质会被大量消耗，并且可能产生有毒物质，如龙葵素，因此 不建议食用。具体来说，发芽的西红柿存在以下问题：

营养物质消耗：

发芽过程中，西红柿内部的大量营养物质会被消耗，导致其营养价值和口感下降。

有毒物质产生：

发芽的西红柿可能含有有毒物质龙葵素，摄入后可能导致腹痛、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能伴随体温升高、呼吸困难等全身症状。

变质风险：

发芽的西红柿可能已经变质，出现腐烂、流水、异味等情况，此时食用不仅不能补充营养，还可能引起身体不适。

综上所述，为了安全和健康考虑，发芽的西红柿最好不要食用。如果确实需要食用，建议将发芽的部分去掉，并确保西红柿没有变质现象。