自制香辣臭豆腐乳配方

自制香辣臭豆腐乳的配方如下：

材料

一斤新鲜豆腐

一个可沥水的容器

高度白酒

盐

糖

麻辣鲜

十三香

辣椒粉和辣椒面

步骤

豆腐切块晒干

把豆腐切成小块，然后晒干水分。晒干后放入容器里盖好，放在室内自然发酵。温度不同，发酵时间也会有所不同，25度的气温下发酵2天，低温则需要延长天数。

发酵至香臭

等到豆腐发酵到变黄，表皮有点黏黏的，散发出香臭交织的味道时，就可以开始腌制。

准备调味料

准备两个无水无油的容器，一个放白酒用来杀菌消毒；一个放调味料。调味料中盐要比炒菜多一点，加一些白糖、麻辣鲜、十三香、辣椒粉和辣椒面，搅拌均匀备用。

豆腐裹调料

把发酵好的豆腐在白酒里滚一下，杀菌消毒后，再均匀地裹上调料。

密封腌制

罐子底部放点白酒消毒后倒掉，然后摆入豆腐块，顶上再淋一点白酒密封起来。腌制半个月以上就可以开吃了。

小贴士：

发酵时间：温度不同，发酵时间也会有所不同。25度的气温下发酵2天，低温则需要延长天数。

调料比例：调味料中盐要比炒菜多一点，加一些白糖、麻辣鲜、十三香、辣椒粉和辣椒面，搅拌均匀备用。

保存：腌制好的臭豆腐乳需要密封保存，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的香辣臭豆腐乳。