腌制香辣小米椒

腌制香辣小米椒的步骤如下：

挑选辣椒

选择新鲜饱满、颜色鲜亮的小米椒，根据个人口味选择是否使用线椒或其他辣椒。

焯水保绿

将辣椒洗净后，放入开水里焯一下，大约20秒，然后迅速捞出来并擦干水分，摊开晾干。

准备调味料

准备好足够的盐、糖、白酒和醋。这些调味料不仅能防腐还能提味。

腌制容器

使用干净的坛子或玻璃瓶，确保容器无油无水。

腌制过程

在容器中加入大量的盐（两到三勺）和少量的白糖，再加入酱油（100ml左右）和酸醋（比酱油多一点）。

放入切好的生姜片和大蒜瓣，增加香味和口感，同时也有防腐作用。

放入花椒，增加麻味，并有助于抑制白沫子的产生。

将辣椒、生姜、大蒜和花椒放入容器中，用干净的筷子压一压，使各种食材充分接触调味料。

加入白开水，使腌制物接近瓶口处。