怎么能结羊肉汤弄白

要炖出白色的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的羊肉

选择带肥肉或带骨头的羊肉部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

预处理羊肉

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。

清洗干净后冷水下锅，加入葱姜和花椒，一起焯水。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透一点。

炒制羊肉

把焯好的羊肉捞出来，从锅里水泡最多的地方捞，这样肉上基本不会粘上浮沫。

用猪油炒香味会更浓。把切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂，再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄。

加开水炖煮

焯水后的羊肉加入适量的开水（不要加冷水），大火煮沸后连肉带汤倒进砂锅或炖盅里，盖上盖子小火炖煮。加开水可以避免羊肉遇冷回缩，影响口感和汤汁的奶白程度。

炖煮时火尽量调到最大，这样能加速脂肪乳化，使汤更快变白。