酱茄子拿哪种茄子比较好

制作酱茄子时，推荐使用 新鲜紫色的长条茄子。根据多篇文献的建议，紫色长条茄子在烹饪后能够提供最佳的口感和风味。具体选择时，应注意以下几点：

颜色：

选择颜色鲜亮的紫色茄子，这通常表示茄子比较成熟，适合用来烹饪。

形状：

长条茄子的形状更适合切成厚片或块状，以便在烹饪过程中保持形状和口感。

新鲜度：

选择表皮完整、没有破损或枯萎的茄子，以确保新鲜度和口感。

综合以上建议，新鲜紫色的长条茄子是制作酱茄子的最佳选择。