柠鱼炒苦瓜

柠鱼炒苦瓜是一道色香味俱全的传统名肴，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材：

苦瓜、豆豉鲮鱼、蒜、干辣椒。

处理苦瓜：

苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片，鲮鱼切小段，大蒜切末，干辣椒切丝备用。

焯水：

水烧开，放入苦瓜焯30秒捞出。

爆香调料：

锅里倒油烧热，放入蒜末，干辣椒丝爆香。

炒豆豉：

放入罐头里的豆豉翻炒，炒出香味。

翻炒：

倒入焯过的苦瓜快速翻炒，放入切好的鲮鱼快速翻炒。

调味：

放一点盐调味，翻炒均匀即可。

做法二

准备食材：

豆豉鲮鱼罐头、大蒜、苦瓜。

处理苦瓜：

苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。

炒制：

油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

做法三

准备食材：

苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、蒜末、盐、糖、生抽、食用油。

处理苦瓜：

苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制：

热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，接着加入豆豉鲮鱼翻炒均匀，让鲮鱼的鲜香充分释放。当鲮鱼炒至微黄色时，加入苦瓜片快速翻炒，使苦瓜片表面略微焦脆，内部仍然保持清脆。调入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀，直至苦瓜熟透，出锅前可以撒上一些葱花增香。

做法四

准备食材：

豆豉鲮鱼罐头、大蒜、苦瓜。

处理苦瓜：

苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。

炒制：

油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

做法五

准备食材：

苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、糖、盐、豆豉鲮鱼。

处理苦瓜：

苦瓜去囊，尽量用勺子挖净白色部分，斜刀切成约2毫米的片。苦瓜内放一大勺盐，拌匀，放一边静待一会直至出水，用水冲洗掉盐，沥水。

炒制：

热锅放油，油热放蒜片大火爆香。放入苦瓜，颠锅翻炒约1分钟。苦瓜推到一边，放入鲮鱼块和豆豉，爆香。颠锅与苦瓜翻炒均匀直至苦瓜表面炒至略略金黄。放半茶匙盐和半茶匙糖调味，颠锅、翻炒均匀，即可出锅。

做法六

准备食材：

苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、蒜米、糖、酱油。

处理苦瓜：

苦瓜洗净切片。

炒制：

锅内热油爆香蒜米，倒入苦瓜入锅内翻炒。拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。待苦瓜变色后加入一勺盐，把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内，加一勺白砂糖，加少许酱油调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。