青菜脱水营养

脱水蔬菜是通过去除蔬菜中的大部分水分，经过加工处理后制成的干菜。虽然脱水蔬菜在加工过程中可能会损失一些营养成分，但它们仍然保留了一定的营养价值，可以作为新鲜蔬菜的替代品。

脱水蔬菜的营养成分：

膳食纤维：脱水蔬菜中的膳食纤维得以保留，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

矿物质：如钾、镁、钙等矿物质在脱水蔬菜中也有所保留，对维持身体正常生理功能至关重要。

脂溶性维生素：脱水蔬菜中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素相对稳定，不易流失。

部分维生素：尽管脱水蔬菜可能会损失一些水溶性维生素，如维生素C和部分B族维生素，但其他一些对热相对不敏感的维生素，如维生素B族等，还是会有部分留存。

脱水蔬菜的加工方式对营养的影响：

热风干燥：通过热风干燥脱水的蔬菜，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，但蔬菜中的矿物质、纤维素、蛋白质、淀粉等，都能留下。

冷冻真空干燥：这种加工方式可以较大限度保留蔬菜的色、香、味和营养，如膳食纤维、维生素以及矿物质的保留率可以达到90%。

油炸蔬菜干：通常采用真空油炸，脂肪含量较高，维生素C、维生素B等物质的含量损失较多。

脱水蔬菜的食用建议：