无锡青菜有什么做法

无锡青菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

炒青菜

用料：黑青菜2棵、食用油适量、盐适量、生抽适量。

做法：将黑青菜洗净切好，把菜杆和菜叶分开。在热锅中加入冷油，先将菜杆下锅翻炒至断生，后将菜叶下锅一起炒熟。加入适量盐、生抽、水，炒至汁水收紧即可出锅。最好用霜打后的黑青菜，带有淡淡的甜味。

白灼

用料：青菜、水、油、盐。

做法：先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。也可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。

炒食

用料：青菜、食用油、香辛料（如葱姜蒜）、花椒或大茴香。

做法：锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但个人推荐加花椒或大茴香——这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。

水煮青菜

用料：青菜、蒸鱼豉油。

做法：青菜洗净，起油锅，下青菜，快熟时倒入蒸鱼豉油出锅。

香菇青菜

用料：青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱碎、食用油。

做法：香菇提前泡发备用，把青菜洗净。锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。捞出控干，码放在盘中。锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。加入鸡汤转小火焖5分钟。汤汁收干加入盐鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。用筷子把焖至好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。

青菜烧油面筋

用料：上海青、油面筋、虾仁、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。

做法：虾仁用清水浸泡备用，青菜洗净菜梗和菜叶分开切好。炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入菜梗翻炒。加入油面筋再倒入虾仁翻炒，加入蚝油，生抽。再加入糖和少许清水烧制面筋干瘪入味。再把青菜叶倒入翻炒变软。最后加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡关火。

青菜炒香肠

用料：青菜、香肠、盐、油。

做法：锅内倒少许油，加入切片的香肠小火炒。炒熟后倒入洗好的青菜同炒，青菜要提前洗好控水。青菜炒倒变色就可以了，炒时间长了就软了不好吃。

青菜炒豆皮丝

用料：青菜、豆皮。

做法：将青菜洗净，捞出凉下。将青菜切成2.5公分左右。将切好的青菜装入菜蓝，待用。热锅倒入色拉油，待油温上来后，倒入油渣和姜片翻炒。然后加倒入青菜翻炒，加入盐少许，最后倒入少许鸡精，继续翻炒，即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。