蒸馒头发面放碱面的作用

蒸馒头发面放碱面的作用主要有以下几点：

中和酸味：

在传统的馒头制作方法中，酵母发酵会产生酸味，加入碱面可以中和这些酸味，使馒头口感更加柔和。

增加蓬松度：

碱面在发酵过程中可以与酸味中和产生二氧化碳气体，这些气体在馒头蒸熟时会膨胀，从而使馒头更加松软和有弹性。

改善口感：

适量的碱面可以使馒头口感更加蓬松和有嚼劲，提升整体的风味。

促进发酵：

碱面还可以促进面团的发酵过程，使馒头更快地膨胀起来。

需要注意的是，虽然碱面有上述作用，但过量使用会导致馒头变黄，口感发苦，并可能对人体健康造成威胁，如影响矿物质和维生素的吸收。因此，在使用碱面时，应适量添加，并根据实际情况调整用量。现代发酵技术已经使得酵母粉成为主流的发面剂，很多情况下不再需要添加碱面。如果选择使用酵母粉发面，通常不需要再额外添加碱面。