做馒头有孔

做馒头时产生孔的原因主要有以下几点：

酵母菌在面团中分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在遇热时会膨胀，形成小孔，使馒头变得松软多孔。

在制作过程中，有时还会加入酸（如发酵粉）和碱（如小苏打）。这些物质在受热情况下发生酸碱中和反应，生成二氧化碳气体，从而在馒头中形成孔洞。

面筋在面团中形成网状结构，二氧化碳气体在这个网状结构中扩散和膨胀，最终形成馒头中的小孔。当馒头温度升高到一定程度，面筋会凝固，将二氧化碳包裹在内部，形成一个个小孔。

面团的发酵程度和蒸制温度也会影响馒头孔的大小。如果发酵过度或温度过高，可能会导致馒头气孔过大，影响口感。

综上所述，馒头中的孔主要是由于酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，以及面筋网状结构和酸碱中和反应共同作用的结果。掌握好这些原理，可以帮助你制作出更加松软、多孔的馒头。