馒头出锅时变瘪怎么办

馒头出锅时变瘪，通常是由于以下几个原因造成的：

火候掌握不够好：

如果火力太大，馒头表面会变得不光滑；如果火力太小，热蒸汽不足，馒头不会发大。

蒸好就开锅：

蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开，否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。

发酵问题：

发酵粉没有均匀分散在面团之中，或者发酵时间过长或过短，都会影响馒头的外观和蓬松度。

面团的处理：

面和好以后要多揉，面揉的时间越长，酵母分散在面团中就越均匀。

锅盖问题：

锅盖一定要盖严，最好锅盖上面再压个重物，使锅内保持较高蒸汽压力。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免馒头出锅时变瘪：

控制火候：

蒸馒头时火力要大，且一直保持大火，确保热蒸汽充足。

焖一下再开锅：

蒸好的馒头在关火之后要焖5分钟后再掀开锅盖，避免突然遇冷导致馒头回缩。

均匀发酵：

发面时用的水都要含有发酵粉（酵母），不能一部分水加入发酵粉，另一部分水没加发酵粉，揉面要足够长的时间，确保酵母均匀分散在面团中。

正确使用锅盖：

锅盖一定要盖严，最好锅盖上面再压个重物，使锅内保持较高蒸汽压力。

避免频繁开盖：

蒸馒头时不要频繁打开锅盖，以免影响蒸汽的流通和馒头的蓬松度。