醒面太久蒸的馒头硬吗

醒面太久蒸的馒头 可能会变硬。以下是一些可能导致馒头变硬的原因：

醒面时间过短：

馒头胚应该均匀地摆放在笼屉上，放在蒸锅上预热一下，再移到别处让其自然醒发。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。

和面时水份较大：

和面时水份要适当，同时考虑季节气温。冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬。若和面硬了，加过多水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

发酵时间过长或过短：

发酵时间过长会使面团失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头。发酵时间过短也会导致馒头不蓬松。

蒸馒头不要等水完全烧开：

这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬。馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了。

二次醒发不足：

面发好后，先用力地去揉搓，越蹂躏它，蒸好后，就越好吃。面揉好后，再揉成一个一个的馒头丕，把馒头丕放在一个温暖的地方，盖上棉布，让它在那里睡一会。睡的时间一定要长点。农村人都是把馒头丕放在热炕头上醒发。等醒发好后，再上锅蒸，这样馒头就不会硬的。

综上所述，醒面太久会导致馒头变硬，主要原因是醒面时间不足、和面水份不当、发酵时间过长或过短以及蒸馒头时的操作不当。为了避免馒头变硬，建议适当延长醒面时间，控制好和面水份，合理安排发酵时间，并在蒸馒头时注意操作细节。