豆角馅豆角生的熟的

豆角馅在制作饺子或包子时，通常建议使用 熟豆角。这是因为生豆角含有两种有害的毒素：皂苷和毒蛋白，这些毒素在高温下会被破坏，但未经高温处理的生豆角存在食物中毒的风险。轻者可能导致肚痛、拉稀、头疼、恶心，重者可能危及生命。

尽管有些情况下可以生吃豆角，例如豇豆，但为了安全起见，通常还是推荐将豆角煮熟后再用于制作馅料。煮熟的豆角不仅更安全，而且口感和风味也会更好。

具体的处理方法包括：

1. 将豆角洗净，放入沸水锅中焯水至断生，然后迅速放入冷水中泡凉，待完全冷却后捞出控水沥干，并挤去多余的水分。

2. 焯水后的豆角可以剁成碎粒或小丁，然后与腌制好的猪肉末混合，加入适量的植物油搅拌均匀，制成“半熟半生”的豆角馅料。

3. 如果追求更鲜甜的口感，可以选择将焯水后的豆角过凉水，这样可以使颜色更绿，口感更佳。

综上所述，为了确保安全和口感，制作豆角馅时最好使用熟豆角。如果使用豇豆等无毒豆角，也可以生吃，但需要注意处理得当。